识一座城，从舌尖味蕾开始。

美食之地，必有幸福之人。柳州人的幸福感必须有“嗍粉”这件事。“宁可一日无饭，不能一餐没粉。”说的就是柳州人。从全国闻名的柳州螺蛳粉，到柳州特有早餐“粉”文化、各类流派纷呈的粉，“嗍”的就是那份“柳”味。

螺蛳粉味的柳州城

有人把柳江环抱的柳州形容为一碗螺蛳粉。在柳州街头使劲闻一闻，就能闻到螺蛳粉独特的酸爽辣味，“百步之内”便可遇到一家螺蛳粉店。

柳州是一座嗜螺的城市，螺蛳的味道从古到今已在柳江两岸弥漫了两万多年。不过螺蛳粉的历史并不长。柳州本来就有吃米粉的传统，加上吃螺的传统，两个饮食习惯在四十年多前融合到了一起，便有如今柳州螺蛳粉的名号。

在上世纪80年代，螺蛳小吃摊遍布闹市、小街小巷。1985年，梁秀荣在当时的鱼峰大转盘附近，架起煤炉卖起了螺蛳。“最开始煮螺只卖两毛钱一碗，加青菜卖到3毛钱，后来加粉卖到4毛钱，随着腐竹、木耳、花生、酸笋等配料的增加，卖到6毛钱、8毛钱、1块2，到了上世纪90年代，还卖到了1块5一碗。”如今67岁的梁秀荣的记忆里，柳州螺蛳粉的演变脉络非常清晰。

Q弹滑爽的米粉做原料，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料，浇上螺蛳、猪骨熬制而成的辣油汤底，一碗螺蛳粉下肚让人大汗淋漓。可以说正是柳州人爽朗的性格，决定了螺蛳粉从粉、配菜到汤头，都透着一股爽辣，才能真正称为柳州螺蛳粉。

柳州螺蛳粉手工制作技艺，2008年入选广西非物质文化遗产名录，2020年入围国家级“非遗”推荐名单。从街边的螺蛳粉摊到骑楼内的粉店， （下转二版）