再到现在的连锁店，各式各样的粉店遍布龙城，让这个市井地摊的美食走向世界舞台，螺蛳粉成为柳州特定的城市标志。

一份袋装螺蛳粉是柳州人的乡愁，如同那勺滚烫的骨头汤倾注其中。而对于外地人来说，这碗螺蛳粉让人一见难忘、二见倾心、三见上瘾。如今，全民“嗍粉”的狂欢之下，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿元，实现了柳州螺蛳粉“从无到有、从小到大、从街头巷尾到袋装速食”的工业化转型。

早餐文化以粉闻名

柳州的早餐文化素以粉闻名，各种米粉名目繁多、五花八门。在天空刚刚翻起鱼肚白时，龙城大街小巷的粉店便开始冒起热气，烫粉、煮粉、卷粉、砂煲粉崭露头角，爽口粉、猪脚粉、叉烧粉、烧鸭粉一应俱全。

以柳州人早餐首选的烫粉来说，有切粉和榨粉两种。肉菜有瘦肉、叉烧、香肠、脆皮、爽口肉、猪脚、牛腩等。粉要好吃，一靠汤火，二靠原料，三靠佐料。凡是地道的米粉店均在这“三”字上下功夫、做文章。老板把米粉在沸腾的汤锅中涮一涮，等到米粉放入碗中，撒上调料、配菜一切便大功告成。与螺蛳粉不同的是，烫粉本身吃起来有些绵软，并不像北方人说的有那种“筋道”的劲。

大街小巷中，都不乏小有名气的米粉店，别看小店不起眼，味道却地道得很。荣军路口的猪脚粉、黄竹巷的码头米粉，以及黑子米粉、欧阳爽口粉、北站交行粉都成为口口相传的“好味”。如果说柳州螺蛳粉是深夜最能抚慰人心灵的美食，那烫粉绝对开启柳州人一天的能量之源。

“阿姐，‘勺’碗粉！”

“要几两，什么菜？”

“一两手工切，没要葱花，要爽口烧肠。”

这些标配的声音早已经成为了回荡龙城清晨最习以为常的生活。走进粉店，无论是夏天光着膀子的大爷，还是西装革履的上班族，或是急着上学的学生，大到八十岁的老人，小到三岁的儿童，都可以为了吃粉共聚一桌。

浓浓的“嗍粉”情怀

除了平常大众吃得最多的米粉、螺蛳粉，还有柳州卷粉、融安滑滑粉、融安滤粉、鹿寨柴火粉、中渡干切粉、东泉狗肉粉……柳州的粉呈现出流派纷呈的景象。

酒香不怕巷子深。位于柳北区三中路跃进村的八卦岭何记卷粉，便是藏匿于深巷中的“长队美食”。

与老牌卷粉不同的是，八卦岭何记卷粉是有汤的。卷粉事先已经蒸好，等客人来了现切，然后放入酸豆角、藠头、花生末、油葱等配料，浇上一勺特制的酸辣汤底，配菜和粉则完全吸收汤汁的香味。“以前我是做螺蛳粉的，螺蛳粉的汤鲜辣很好吃，我就想着做有汤的卷粉。”经营了20多年的老板何姐解密这其中的“美味密码”。

一道特色小吃在柳州被美食爱好者以不同的口味改变、融合，最终成为柳州一代又一代人的美食记忆。

正是因为这样，粉对于柳州人来说，不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种生活的习惯和感情的寄托。从早餐开始，大到有着几十年历史的老店，小到没有店面的摊点，一直到夜宵时间结束，粉店、粉摊永远不缺人气。

“半夜肚子饿了，从市里开车到柳城东泉就是为了那碗狗肉粉，吃完就回来，要的就是那口舒服。”“夏天这么热这么晒，都要来搞碗粉，吃就完事了！”“在外地读书的时候回家第一件事就是吃粉，这才是解乡愁的最佳方式。”《舌尖上的中国》有一句话：“只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地。”柳州人对粉的感情，已经不是简单的一碗填饱肚子、温暖身心的舌尖美食，它还承载着柳州人浓浓的故乡情怀。

全媒体记者 周枳伽