当网红小吃柳州螺蛳粉邂逅一群热衷研发、热爱美食的科技工作者，会产生怎样的反应？

7月22日，记者从晋级第十二届中国创新创业大赛广西赛区行业复赛的项目名单获悉，三家与柳州螺蛳粉有关的企业顺利晋级。同台竞技，相关企业的研发团队从酸笋风味、米粉锁鲜、新潮口味入手，期待用新技术新理念，给柳州螺蛳粉注入新活力。

速食不用等

“懒人”与“快速”两个词汇，给广西觉味之城食品科技有限公司创始人陶毅及其团队带来研发灵感。此次企业展示了一分钟水煮、三分钟冲泡的新型冻干快熟米粉技术。

在柳州螺蛳粉领域深耕多年的陶毅，关注到近些年消费群体发出各类吐槽：袋装柳州螺蛳粉要煮10到15分钟，等待时间长。传统冲泡型柳州螺蛳粉以细粉丝为主，口感不佳。

陶毅说，米粉的质量和品质决定预包装柳州螺蛳粉客户的满意度。

为此他带着企业技术团队，主动联系北京农学院等科研院校和企业的专家，历时近4年科研攻关，投入近2000万元研发经费，研究出新型冻干快熟米粉技术，逐步探索出新型冲泡速食柳州螺蛳粉的发展新路径。

陶毅介绍，新型冻干快熟米粉还可匹配羊肉粉、酸汤粉等口味各异的米粉，目前技术已获得自嗨锅等品牌认可。

酸笋脆而香

首次参赛的柳州笋丫头农业有限公司，展示了“应用现代发酵技术进行螺蛳粉酸笋生产加工”的技术。

柳州笋丫头农业有限公司经理颜茜茜用数据向评委和观众佐证，推广这项技术的可行性和优势：市场日均消耗150吨酸笋，本地酸笋产量不足，对外地酸笋依存度大，且运输成本高。部分酸笋加工企业采用“地坑”式发酵等，存在食品安全隐患和监管盲区，急需建立本地生产供应体系，利于本地相关部门监管。为此企业联合广西大学，采用耐酸、碱、盐的特殊材质，设计了占地面积小、存储量大的专用发酵罐，配合智能装置，实现自动清洗、在线发酵调控、全周期监控发酵进程等功能，确保产品产量至少提升30倍。

广西科技大学生物化工专业博士、高级实验师玉万国，结合“微生物资源利用与调控”新技术，向记者阐述酸笋的变化：为保持柳州酸笋的地道风味，菌种是品控的关键。罐内会为腌制的酸笋添加符合发酵食品安全的菌种，确保酸笋气味清香，口感柔和，脆度适中，还能有效调控酸笋发酵周期和发酵品质，严格控制有害杂菌小于千分之一，保障全年不间断产出酸笋，有效避免长期食用出现的口干舌燥等现象。

风味年轻化

肥汁柳州螺蛳粉是什么？

多次在赛事上展示新技术的广西沪桂食品集团有限公司，此次在汤料风味上下功夫，带来“特色风味螺蛳粉的创新及产品开发”技术，为大众研发出肥汁柳州螺蛳粉等新口味。

广西沪桂食品集团有限公司总经办主任韦秋玲介绍，口味创新并不是一件容易的事。为迎合年轻消费群体对“新、奇、特”风味的需求，研发团队以美味和功能活性为主线，开发出具有螺蛳特征鲜味和营养功能特性的柳州螺蛳粉调味汤料产品，创新性地将柳州螺蛳粉的鲜香酸臭与特浓鲜熬肥汁融合一起，为柳州螺蛳粉注入新“感觉”，探寻差异化发展的长红路径。

韦秋玲谈及，依托科技创新，研发团队爬坡过坎，顺利攻克柳州螺蛳粉保质期延长等一系列难题。获得授权发明专利2件、实用新型专利6件、软件著作权10件，努力依托科技创新为柳州螺蛳粉续写“惊奇”。

近年来，我市聚焦产业创新发展，强化科技支撑，在改良米粉制作工艺、食品生产及包装技术等方面大胆创新，推动柳州螺蛳粉龙头企业向专精特新方向发展，维护柳州螺蛳粉作为我市“可食用的城市名片”的金字招牌。

全媒体记者 荀诗媛