众所周知，柳州螺蛳粉的特色是鲜、酸、爽、烫、辣。其中的爽，指的是米粉软韧爽口。而对于拥有11年米粉生产经验的市升泰食品有限公司来说，其发展方向简单明了：“我们只想捧上一碗更加爽滑Q弹的柳州螺蛳粉。”该公司负责人向呈哲说，柳州螺蛳粉中的米粉得是QQ弹弹的，这样才有嗍的感觉，才有爽的味道……

2月21日上午11时，在市升泰食品有限公司新年开工伊始，记者走进其米粉包装车间，只见100多名工人正在各自的岗位上忙碌而有序地工作着，称重、分装、包装、封袋，干得不亦乐乎。据了解，目前，该公司日均生产米粉130吨，是全市米粉的主要供应商之一。

“柳州螺蛳粉中除了螺蛳，米粉也是核心产品，大有文章可做。”向呈哲说，如何把米粉做好，11年来，他从未停止过思考和实践。目前，柳州螺蛳粉用的米粉，还是传统的干切粉，制作的步骤分为投料泡米—粉碎—搅拌—榨粉—剪粉—老化保温凝固—松丝—烘烤—包装等。对于现煮现吃的柳州螺蛳粉，干切粉是市场上的主流产品。

为了更好地让广大市民和游客体验、享受嗍粉的感觉，向呈哲和他的团队一起，通过改变米粉的制作工艺，于今年年初研发出了“冷水粉”，让柳州螺蛳粉原材料有了多样化的选择。

市升泰食品有限公司厂长蓝志伟告诉记者，新研发的“冷水粉”优势在于，其米粉制作时含水量比不同，口感是QQ弹弹的，即使在送外卖过程中，米粉被汤水长时间浸泡都不会发胀、不会结坨，吃起来依旧会爽滑筋道，能保证市民和游客在嗍粉时，充分享受到“嗍”的快乐。

向呈哲说：“目前，柳州螺蛳粉在全国有6万多家实体堂食店。按照全市米粉企业生产发展的速度，现有的米粉产量距离市场需求还有很大的空间。”

今年的《政府工作报告》明确提出要提档升级“特字号”，大力发展“嗍粉经济”，严把柳州螺蛳粉质量安全关，加快推进柳州螺蛳粉全产业链发展。向呈哲干劲十足，他说，做大做强柳州的“嗍粉经济”，需要柳州螺蛳粉全产业链上每一名奋斗者的努力，只有花大力气、下足功夫做好“强链”“补链”项目，才能不断推动柳州螺蛳粉产业升级，把柳州螺蛳粉的“特字号”战略擘画转化为美好现实。

全媒体记者 帅君 报道摄影