夏季雨水充沛，很多地方都长出了各种各样的野生菌，一种新的休闲娱乐方式——上山捡菌子应运而生。我市也有不少市民加入了“采菌热”，其中鸡枞菌更是大受欢迎。事实上，野生菌品种多样、形态万千，有些毒蘑菇与可食用野生菌形态十分相似，市民该如何辨别呢？连日来，记者对比进行了采访。

野生菌味美惹人爱

“目前还没有到鸡枞菌密集出现的时间段，越往后会越多。”市民周保静告诉记者，在5月28日晚上，他和朋友到柳北区沙塘镇江湾村一带的桉树林下采摘野生菌，收获了将近1公斤鸡枞菌。他说，鸡枞菌一般会生长在白蚁窝出现的地方，且越靠近鸡枞菌越能闻到一股特有的淡淡香味，这也是找菌的方法之一。

“每个季节都会出现不同的野生菌，鸡枞菌、草菇、金福菇都是很容易在高温、潮湿环境中生长的菌菇。”市农业科学中心技术员唐才明介绍，鸡枞菌味道鲜美，营养丰富，在云南、四川等地被视为山珍，因为难以人工培育，价格相对较高，所以格外吸引市民前去采摘。

唐才明表示，我市周边常出现的可食用野生菌主要有鸡枞菌、金福菇、猪肚菇。其中金福菇、猪肚菇在我市已经出现企业规模化栽培，鸡枞菌因为对生长环境要求极高，目前我市还没有规模化量产。

市民兰春妮说，菌菇做法多样，既可以炒，也可以煮汤、涮火锅，“夏天可以拿菌菇焯水后凉拌，冬天可以涮火锅，不管什么做法，当季的菌菇都可以做得十分可口。”

市场上菌菇品种丰富

昨日，市民汤春燕在柳北区石碑坪镇的市长虹小学附近看到一株野生菌，便拍下照片发到微信朋友圈询问是否可以食用，因没得到确切答复，她最终没有采摘。市民陈祖芬在石碑坪镇古城村附近采摘鸡枞菌时，偶然发现一株形状和鸡枞菌相似的野生菌，因从未见过这类的菌菇，她没有贸然采摘食用。

唐才明提醒市民：“大家千万不要采食任何不熟悉的野生菌菇，其实市面上在售的菌菇也能满足人体所需的营养成分。”

那么市面上常见的菌菇有哪些呢？市民们都是如何烹饪的？在白沙农贸综合市场，记者看到菌菇摊位上有金针菇、凤尾菇、海鲜菇等十几种菌菇供市民挑选。摊主覃先生表示，杏鲍菇、金针菇、口蘑等比较常见的几种菌菇口感好、营养价值高，比较受市民欢迎，每公斤售价在10元至50元不等。

谈到鸡枞菌，覃先生说：“鸡枞菌的采摘成本较高，价格也卖得贵，我们很少会进货来售卖。”

医生：不认识的菌菇不要摘

就市民热衷采摘野生菌现象，记者采访了市人民医院急诊医学科副主任医师韦林华。他说，鸡枞菌营养丰富，是可食用的野生菌，它最显著的特征就是与白蚁共生。“鸡枞菌喜酸，白蚁能分泌蚁酸，所以鸡枞菌会在白蚁巢上长出来。它的菌盖通常呈圆锥形或斗笠形，表面为灰褐色，菌杆则是白色或灰白色。”

网上热传的“红伞伞、白杆杆”作为防范野生菌中毒歌谣代表，传唱度很高，但其实这首歌谣只介绍了毒蘑菇的一种形态。韦林华认为，区分可食用菌和有毒菌类需要综合观察形态特征、生长环境、气味等多方面因素，没有绝对简单的辨别方法，如“颜色鲜艳就有毒”这种依据不完全准确，“要根据权威的图鉴辨别，比如《中国大型真菌》，或者一些菌菇识别软件，不认识的菌菇千万不要去触碰采摘。”

如果误食有毒野生菌，很可能出现恶心、腹泻、呕吐等类似肠胃炎的症状，严重的会发生昏迷或死亡。韦林华提醒：“一旦出现这种情况，要第一时间采取行动，可以用手指或勺子压舌根催吐，然后拍照、保存剩余菌体或呕吐物，并及时就医。”

全媒体记者

覃林薇 周宁 报道摄影