被誉为“东方橄榄油”的茶油，如何实现抢占市场赢得更多回头客？如何进一步提高鲜果榨油率……带着新思量，6月20日上午，广西科技大学生物与化学工程学院的程谦伟教授又一次驱车赶往广西三门江生态茶油有限责任公司，只为在车间和实验室寻找更多答案。

今年5月，广西三门江生态茶油有限责任公司获中国农村专业技术协会认定为“中国农村专业技术协会广西鱼峰茶油科技小院”。程谦伟是茶油科技小院首席专家，也是与该企业携手多年开展产学研的“良师益友”。

围绕茶油产业发展的核心难题，程谦伟与陈通、张佳艳、程缘等多学科博士专家带领研究生团队驻点研发，把田野当作课堂，把鲜果作为教材，把实验室搬进车间，精准锚定油茶鲜果采收后处理效率低下、传统油脂提取工艺导致得率与品质波动、精深加工及副产品综合利用不足、标准化程度欠缺以及专业人才匮乏等一系列难题开展攻关，只为提质增效、培育英才。

程谦伟形容，鲜果油脂存储在类似鸡蛋黄的细胞质中。为了提取油脂，实验过程需要借鉴类似从鸡蛋黄中取出油脂的技术。传统茶油制作工艺，采用高温压榨的物理方式提取油脂，茶油籽容易因糖聚合作用产生苯并芘。为了消除高温榨油带来的弊端，程谦伟带着实验团队连续8年跟踪，探索出了低温水蒸气渗透鲜果实现破壁的途径，形成鲜果高效处理、油脂提质增效等关键技术，有效解决因高温榨油可能出现苯并芘等成分的问题，实现油脂得率提升至20%。谈话间，程谦伟同步披上白大褂，健步走进实验室，手把手利索地指导陈远曼等技术人员开展新实验。

程谦伟表示，茶油中的单不饱和脂肪酸含量达80%以上，同时含有维生素E、β-胡萝卜素等生物活性成分，这些成分有助于保护心血管健康、抗氧化等。现阶段茶油产量不高，售价比常规食用油偏高。科技小院的挂牌运营，为众人确立了做好茶油高产高效示范样板的研发新目标。

广西三门江生态茶油有限责任公司总经理唐颖告诉记者，高校院所的加入，加快了企业研发、迭代新品的步伐。比如与广西科技大学在茶油风味提升、营养物质保留及高附加值产品研发上开展联合研究，共同研发极具山茶油风味特色的“原香本味”原香型山茶油。构建了油茶鲜果（籽）处理关键技术等茶油精深加工工艺体系，开发油茶鲜果分级技术等关键生产技术，成功研发油茶青果全自动脱壳分选成套设备。下一步，企业将依托科技小院，围绕茶油高值化开发利用等领域精耕细作，释放茶油“浑身是宝”的潜能。

唐颖介绍，企业以“公司+基地+农户”产业帮扶模式，通过保底分成、茶籽原料回收、劳务雇佣等多种方式带动农户发展油茶产业。2023年以来，企业累计支付劳务报酬及保底分成款180万元，收购周边农户油茶籽近9000吨，支付收购款近1.8亿元，让群众的油茶果变成“致富果”，赋能乡村振兴，保障国家粮油安全。

全媒体记者

荀诗媛 报道摄影