□栗子

我的童年美食记忆，是从妈妈的醋熘土豆丝开始的。那个凭票供应的年代，唯有多吃酸辣之物，方可以替代肉食的缺少。妈妈的醋熘土豆丝频繁出现在餐桌，成为我们的首选下饭菜。

上世纪70年代，我在湘北农村插队时，每当端起饭碗时，就会想起妈妈炒的菜。当地农家吃的是水捞蒸饭，大铁锅里放足了水，待水沸时，将米捞出来，再放到鼎锅里蒸熟。农家米新鲜，米汤面上飘着一层米油，但这浓稠的米汤，人是吃不到的，得让给正在长膘的猪吃。刚挖出来的红薯，洗净切块，焖熟后加了辣椒，就是极常见的农家菜了。妈妈做的菜让我实在是想念得苦，一天，收了工，疾行一个多小时的田埂路，回到家时，正收着碗筷的妈妈吃惊地望了我一眼，只一瞬，便笑着对我说，“怪不得今晚我耳朵一直发烫，原来是你回来了，正好，还有半盘子土豆丝，你最喜欢吃的。”第二天，天刚蒙蒙亮，妈妈已经为我做好一大碗面条，上面伏着两个荷包蛋，还滴了几滴过年时才舍得吃的香麻油。“快吃吧，别误了赶早工。”妈妈叮嘱我。

部队大院的家属区，大家庭一般的生活状态是哪家炒了什么好菜，必须要跟大家分享的，来自五湖四海的家属，带来了五湖四海的美食，也带来了五湖四海的烹饪手艺，想来，妈妈的醋熘土豆丝手艺，大约就是那个时期磨砺出来的。

醋熘土豆丝，妈妈做这道菜，是绝对不用刨丝刀的，菜刀磨得锋利，土豆削了皮，先切成片，再切成细丝，碗里的清水放几滴白醋，将土豆丝泡入白醋水中。青、红椒切丝，小葱切段。大火烧水沸，下土豆丝焯一分钟断生，捞起，滤水分。大火爆香葱段，滤过水的土豆丝入锅，快翻速炒，撒盐、撒青红椒丝、淋上生抽。轻轻倒掉泡过土豆丝的醋水上面的部分，沉在碗底的便是纯正的土豆水淀粉，用它来勾个薄芡，这道醋熘土豆丝完美装盘。尽管我每次都睁大眼睛，把每个动作都看仔细，可自己操作时，土豆丝不是生了就是糊了。“老妈，为什么你做的醋熘土豆丝没有外婆做的好吃？”做了母亲后的我，只能一脸无奈地忍受儿子的吐槽。

直到现在，每次回娘家，妈妈都会为我、为她外孙准备这道醋熘土豆丝。每次，我儿子都吃得意犹未尽。

如果一个人的美食记忆是从母亲的一道菜开始的，那他真的是很幸福——因为有位会做菜的母亲。这种伴随一生的幸福记忆，是那些饭店菜肴所无法取代的，因为母亲烹制的每一道菜肴，都饱含了亲情。家常菜的意义在于，烹饪者将对家人的爱倾注在食物中，让你在品尝味道的同时，更能品尝出满腔关爱和爱意。醋熘土豆丝如此，诸多家常菜皆如此。