○○全媒体记者 陈静

见习记者 冯泽日

金秋十月，许多村民不仅要忙收割稻谷，还要忙吃喜酒。10月7日，柳北区长塘镇北岸村的一户村民家里，正热热闹闹地举办一场结婚喜宴。在这场喜宴中，一个重要的角色便是大厨。农村的红白喜事，都离不开乡村大厨掌勺，他们虽然大多没有经过专业培训，却有着多年的实践经验和口口相传的好口碑。

吴文德今年55岁，已经做了20余年乡村大厨。平日里他大多时间忙于农活，当厨师对于他来说只是份兼职，又或者说只是乡亲之间“搭把手”的事。“年轻的时候从上菜、洗菜、切菜开始做起，跟着老师傅学习。”吴文德说，当大厨不是一朝一夕就可以做到的，要学的除了掌勺，还有开菜单等，并要根据村民们的反馈，不断调整菜品口味。“我们承担过的最大规模的宴席是一次结婚喜宴，做了70桌菜。”吴文德骄傲地说。

吴文德告诉记者，附近的人基本都认识自己，找他去做大厨，宴席主家通常会打个红包给他作为报酬。今年中秋国庆“双节”，他给两个朋友承接的宴席做起了“小工”，虽然没掌勺，也忙得不亦乐乎。

市民何名金是一名有着20多年烹饪经验的厨师，目前经营着一家快餐店，当乡村大厨是他的另一项收入来源。何名金担任大厨时，一般会有5名固定成员一起负责洗、切、配等工作，他则主要负责掌勺。“人工费也不贵，基本按每桌20元收取。”除了乡村宴席，何名金也承接会所、农庄等地方的宴席大厨工作。“今年酒席明显增多，中秋国庆期间我就接了4场。”何名金说，虽然市区的工作他也接，但是做乡村大厨让他更有成就感。

今年43岁的覃江斌，在柳北区沙塘镇是小有名气的乡村大厨。“今年中秋、国庆节期间我接了6单喜宴。”覃江斌说，他不仅接附近的单子，100公里外的宴席也去做过。许多人找他去做大厨都是朋友介绍，还有人在赴喜宴时品尝过他做的菜品，觉得不错，便留下了他的联系方式。与印象中的乡村大厨都是中年人不同，覃江斌的团队里有00后的身影。“00后做大菜的经验不多，以做切配为主。”覃江斌告诉记者，这些年轻人虽然还不能单独掌勺，但是他会尽可能地给机会让他们学习，让他们早日出师。由于找他掌厨的人越来越多，5年前，他经营起了喜宴承接业务，提供从桌椅板凳出租到打扫卫生的一条龙服务。覃江斌说，和固定的人配合做起工来更顺手，心情好了，做的菜也会更美味。