○○全媒体见习记者 陈道漂

中秋佳节已过，那些未吃完的月饼怎么处理？这是个困扰不少市民的问题。“五仁月饼可以做成鸡仔饼，莲蓉、豆沙这类馅料的月饼则适合做成包子。”日前，城中区中南街道青云社区居民雷梦桃告诉记者。

雷梦桃擅长制作各种糕点，平时家中的点心小吃都是“自给自足”，将月饼“变身”对她来说是小菜一碟。

10月9日15时，雷梦桃准备将家中的莲蓉月饼和五仁月饼分别做成莲蓉包和鸡仔饼。她说，莲蓉包并不难做，将莲蓉月饼去皮后加入适量的水捣碎搅拌均匀，一份包子馅料就制成了。最重要的是发面过程，“1斤面粉配260克温水、5克酵母粉、10克白糖。”雷梦桃说，水温在35℃至40℃最佳，“如果水太烫就会破坏菌种，面团发不起来。”

她一边说着，一边将面团平均分成若干小团。“放入馅料收好口就可以放进锅里蒸了，蒸20分钟左右便大功告成。”

在蒸制莲蓉包的间隙，雷梦桃开始鸡仔饼的制作。她将五仁月饼捣碎后，依次放入面粉、腐乳、蒜蓉、蜜糖等配料，再加入适量水搅拌均匀。“面粉可以增加黏性，让鸡仔饼容易成型；腐乳和蒜蓉的作用是提味增香；蜜糖和水用来调湿度，确保在烤制过程中不会因为太干而碎裂。”她说，饼团揉好后分成30克左右的圆团，而后压扁就可以放入烤箱了。“喜欢酥脆口感的可以选择低筋面粉，用中筋面粉做出来的鸡仔饼口感会偏软。”

“放入烤箱5分钟后，拿出来刷上一层蛋液，再烤上15分钟就可以了。”雷梦桃说，刷蛋液可以让鸡仔饼的色泽更鲜亮。

不一会儿，空气中便开始弥漫着诱人的香味，鸡仔饼的鲜香和莲蓉包的香甜交织，让人垂涎欲滴。雷梦桃将成品摆出，配上红茶，开启一段下午茶时光。