○○全媒体见习记者 陈虹宇

“热气腾腾的炖蛋是适合秋天的小甜品。”家住柳北区锦绣街道颐和社区的居民彭利荣是家人及朋友眼中制作炖品的高手，他在制作炖蛋上很有经验。10月15日，彭利荣向记者演示了如何制作一碗鲜滑可口的炖蛋。

“炖蛋的做法不复杂，最重要的是把握好食材的比例。”彭利荣提前将红糖和纯净水按1:5的比例混合，熬制成糖水备用。接着，他将24只鸡蛋依次打入糖水中，并用搅拌机充分搅拌混合。彭利荣说，糖水和鸡蛋的最佳比例是2:1，再加少许醋，鸡蛋的腥味就能除掉。

上述工序完成，彭利荣拿出红枣、桂圆、白果三种食材，取合适分量分别放进一个个小碗中，然后用一个白色过滤网将蛋液过滤，注入小碗里。他解释这样做的原因：“过滤后再炖，没有气孔，炖蛋的口感也会更细滑。”

“等锅里的水煮沸再上锅蒸。”彭利荣说，他制作炖蛋已经7年了，炖蛋的方法是自己摸索出来的。为了去除鸡蛋的腥味，他还尝试过放白酒等方法。

炖蛋上锅后，彭利荣一直守着，严格把控时间。6分钟一到，他便关火，接着又焖了5分钟，热气腾腾的炖蛋就制作好了。他说：“制作炖蛋最担心超时，稍有差错，就会影响口感。”

“看起来很诱人！”彭利荣将白果炖蛋和桂圆红枣炖蛋拿给记者品尝，炖蛋嫩而不腥，入口即化，还有一股红糖的香甜味，吃上一口热乎乎的炖蛋，感觉身上的凉意一下子就消失了。