最近有研究指出，反式脂肪酸可以将实验动物的寿命缩短将近一半；世界卫生组织也指出，反式脂肪酸没有任何已知的健康获益，并且它能将全因死亡风险增加30%以上、将冠心病的死亡风险增加28%。今天我们就来了解一下反式脂肪酸有哪些常见的害处，以及常见的反式脂肪酸有哪些、如何减少摄入反式脂肪酸。

什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸也称“反式脂肪”“逆态脂肪酸”，是人体的非必需脂肪酸。脂肪就是脂肪酸和甘油三酯的混合体，而反式脂肪酸是脂肪酸的一种，食品中的反式脂肪酸包括天然存在的和人工制造的两种。天然存在的反式脂肪酸主要来源于反刍动物，如牛羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。此类食物中反式脂肪酸含量较低，正常进食对人体影响不大。生活中，各类厂家为了改变食物的种类和稳定性，会对应用的植物油进行加工，把植物油人工合成部分氢化的植物油，这种人工制造的反式脂肪酸是植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸。

和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的概率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部分氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。

人工反式脂肪酸的食物来源

主要有：

1.奶油制品：如各类西式糕点、奶油蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等，这类奶油制品在烘焙制作的过程中会使用起酥油以及人造黄油。

2.油炸类食物：如炸鸡腿、炸鸡柳、炸鸡排、炸薯条、油条等，这类食物经过反复高温油炸之后，会产生反式脂肪，且加热的时间越长，产生的反式脂肪会越多。

3.零食及饮料：零食是反式脂肪的另一大来源，此外年轻人喜爱的咖啡伴侣、各种珍珠奶茶等现制现售的饮品尤其要注意，均含有比较多的反式脂肪。

4.其他：凡是酥松软香甜、口味独特的含油（植物奶油、人造黄油等）食品，都含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害

1.降低体内“好”的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），让“坏”的胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）增加，从而引起动脉粥样硬化的风险明显增加，冠心病风险就相应地增加。

2.反式脂肪酸可以让人体长期处于慢性炎症状态里，导致细胞不停地受损，从而导致发生糖尿病、冠心病的风险，甚至发生某些癌症的风险都相应地增加。

3.反式脂肪酸可以引起人体胰岛素抵抗，2型糖尿病的风险相应增加。

4.反式脂肪酸会引起肥胖，其主要作用的原理就是干扰脂肪的代谢；而肥胖又是心脑血管疾病、糖尿病、高血压病和某些癌症的发生风险增高的一个高危因素。

5.会影响肝功能，长期过多地摄入反式脂肪酸，会引起脂肪肝的发病增加。

6.孕妇长期大量地摄入反式脂肪酸，对胎儿的发育也有一定的影响。所以，世界卫生组织推荐反式脂肪酸的摄入量不超过总能量的1%。

如何判断食品中是否添加了反式脂肪酸

我们需要学会识别人工反式脂肪酸，因为大多数商家是不会在包装上直接注明“含有反式脂肪酸”这几个字的。在选购食品时应尽量避免购买，当在配料表中看到以下这几类名称时请大家绕道行走！

1.氢化类（氢化植物油、氢化棕榈油、氢化脂肪、氢化起酥油等）；

2.人造类（人造黄油、人造奶油、人造脂肪、人造起酥油等）；

3.植物类（植物黄油、植物奶油、植物酥油、植物脂肪、植物脂肪膏、植物脂肪粉植脂末等）；

4.其他类，如酥油、起酥油、可可脂、代可可脂、奶精、雪白奶油、转化脂肪、复合脂质成分、白油、白霜、麦琪淋等。

日常饮食中如何减少反式脂肪酸的摄入

1.应当适量控制烹调中植物油的用量。建议每日植物油摄入量控制在25克至30克。

2.含氢化植物油的加工食品反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。

3.避免油温过高和反复煎炒炸食物，每日可适量吃一些不含反式脂肪酸的食物（特别是水果及蔬菜），如苹果、菠萝、黄瓜、馒头、牛肉、深色绿叶蔬菜等。

4.食物多样化、平衡膳食、多吃水果、蔬菜和全谷物，适量运动是保证健康的基础。

（柳州市中西医结合医院 黎柳萍）