○○全媒体记者 李烜宜

“自己做的月饼更显心意，也可以根据大家的反馈不断调整口味。”市民龙娜说，多年来她都在中秋节前夕亲手制作月饼，与亲朋好友分享甜蜜。

9月12日，记者来到龙娜家中，一进门就闻到浓郁醇香。“今年想换换口味和品种，做一些流心月饼。”有着多年做月饼经验的龙娜说，准备原料、制馅、包面皮、压模、烘烤等步骤她已非常熟练，制作时再多注意一些细节，就能成功做出美味的月饼。

龙娜随即开始制作一批巧克力流心月饼。她先把巧克力碎、淡奶油、黄油、奶粉、咸鸭蛋黄混合在一起，搅拌均匀，再在其中放入少量吉利丁片以增加黏性。随后，她把这些馅料装入裱花袋挤入模具，放入冰箱冷冻2小时以上，让流心馅凝固成型。

“保持适宜的温度是关键，如果流心馅没冻硬，后续包馅时就容易融化。”龙娜说。在冷冻流心馅时，龙娜开始制作饼皮，把鸡蛋打散后加入低筋面粉搅拌至无干粉状态，并将奶油与黄油隔热水搅拌均匀。两者慢慢混合翻拌直至成团，随后放入冰箱冷藏10分钟左右。

“将饼皮包裹住馅料揉成团后，还需撒上一些面粉防止粘在模具上。”龙娜介绍，放进模具后还要压实，让月饼花纹清晰。她一边说一边将月饼快速脱模成型，并喷上水。将月饼放入烤箱烤3分钟后，用刷子在表面刷上过筛的蛋黄液，再烤8分钟左右，软糯香甜的流心月饼就出炉啦。