○○全媒体记者 周茜

实习生 覃海蕗

随着消费需求呈现多样化，鲜果切、水果捞等即食水果产品在餐饮市场兴起。为此，一些水果店专门增设了“切果员”一职，根据顾客需求将水果切配、装盒，让水果既造型美观又便于食用。

10月31日，在城中区一家精品水果店，几名切果员戴上一次性手套和餐饮口罩，正低头忙碌着。只见手起刀落间，一个柚子被褪去外皮，露出饱满的果肉。随后切果员将果肉分两层侧放于盒中，顾客可开盒即食。

“人均一天要切近60盒水果，要做到切得快、切面光滑，全靠这8把利器。”有着7年切水果经验的何胜是店里的“金牌切果员”。

何胜介绍，厚重的菜刀用于砍椰青，西瓜刀专切西瓜、蜜瓜、菠萝等大水果，小直柄刀处理苹果、梨等脆果，剪刀用于剪取葡萄等成串水果，弯刀开菠萝蜜，挖球勺用于制果篮……每件工具“各司其职”。

在切果员看来，切水果是一门兼具实用和美观的手艺。何胜随手拿起一个洗净的秋月梨演示，他左手稳稳按住秋月梨，右手手腕发力，带动刀具呈30度的角度顺势削皮，左手同步转动秋月梨，果蒂处若有残留，再轻巧修补。随后，他将去皮的秋月梨四等分，竖切去除果核，再改刀切成大小均匀的块状。

“切水果也有‘标准’。”何胜用果签插起一块水果说，每块果肉应以顾客能“一口吃完”为准。

草莓即将上市，何胜分享了切草莓的技巧：“从草莓蒂处斜切，切出的部分呈倒三角形，既能保证两侧果肉完整，避免浪费，又得到一颗造型可爱的‘爱心草莓’。”

另一名切果员黎远宗今年24岁，学习室内设计的他因喜欢烹饪和制作美感的食物而转行从事果切工作。为了精进技艺，他到外地学习切水果技巧。在他看来，成为优秀的切果员，熟练的刀工是“硬门槛”，此外还需要勤于思考。

“鲜切水果不只为吃得方便，也要满足消费者对美观和仪式感的追求。”黎远宗举例说，水果摆盘可按色系搭配，清新风格可选青提、无花果、燕窝果、火龙果等，秋冬果盘适合深红色调搭配，可使用苹果、脆柿和深色提子等。“易染色的水果要分开摆放，看起来才清爽整洁。”

记者观察到，切果员手上都有深浅不一的刀痕，不过他们都不以为然。“与可观的行业前景相比，这点伤可以忽略不计。”他们表示，近年来，郊游、婚庆等场景对鲜果切的需求大增。此外，一些特殊人群需要食用低糖水果，他们也适时增加“低糖果盒”等新品。

“水果切得多了，我已经形成肌肉记忆，切果时感觉自己像机器人。”黎远宗回忆，曾经有一名顾客看着他切水果，忍不住赞叹“切得好丝滑、很治愈”。黎远宗笑着说：“这句话我记到现在。”