1月4日至5日，融安县潭头乡培村村河口屯的一间瓦房外，整齐地堆放着一捆捆甘蔗。屋顶上炊烟袅袅，空气中弥漫着香甜的味道。

这间瓦房是60岁村民沈家宽的“糖寮”，记者走近一看，大家正忙着赶制红糖供应春节市场。

“今天要制作500斤红糖，用甘蔗汁熬制而成，不添加任何食品添加剂，1吨糖蔗能做200斤红糖。”沈家宽说，制糖的甘蔗为自家种植，每年春节前，根据市场需求，至少要制作2000斤红糖，预计收入2万元以上。

古法制糖要经历4道工序：榨汁、过滤、熬煮和风干。其中，使用电动榨汁机榨汁是整个土法熬制红糖过程中比较“现代化”的一步。

当天，沈家宽的儿子沈亮亮将一根根甘蔗塞进电动榨汁机，经过两层过滤后，甘蔗汁随着管子流入铁锅。

榨汁之后的熬糖环节最为重要。煮炼处有5口连灶铁锅，灶下只有一个燃火点，用木材生火，以大火熬制。首锅装有鲜榨的甘蔗汁，待煮出泡沫后，依次舀至后面的锅中进行蒸发，其间不断过滤浮渣提纯，熬制过程中需要不停地搅拌。

根据沈家宽的经验，掌握火候和糖蔗汁煎煮最考验技术，煎煮时间过长糖浆焦煳变苦，时间太短糖浆难以凝固成块。

经过数小时熬制后，蔗汁由青色转至棕红，变成黏稠的糖浆。在一旁围观的村民拿起手中的甘蔗，在锅里绕一圈沾上浓稠的糖浆，即变成“糖棒”，舔上一口，直呼：“这是小时候的味道！”

随后，沈家宽把黏稠的糖浆倒至干净的席子用工具摊凉。在红糖冷却前，沈家宽用刀切割分块，待其完全冷却，红糖块就做好了。

“我从小就跟着父母自制古法红糖，如今我儿子也跟着我学习，希望这门手艺能一直传承下去。”沈家宽说，以前村里人在春节前都自制红糖，如今只有他们一家人仍然坚持手工制糖。

现代化机械生产的便利，让很多人摒弃了制糖手艺，但沈家宽守正创新，古法制糖工艺也不断改进，研发出生姜等口味的红糖，满足了不同客户的需求。

全媒体记者 罗妙

覃科 报道摄影