“自2014年首家预包装柳州螺蛳粉生产企业诞生以来，柳州以工业化理念谋划和发展柳州螺蛳粉产业，把‘小米粉’做成了全产业链销售收入为759.6亿元的‘大产业’。”在4月26日举行的柳州螺蛳粉产业（农产品精深加工）高质量发展大会上，中国食品工业协会副会长蔡永峰对柳州螺蛳粉产业未来发展提出了新期许。

蔡永峰表示，站在发展的新起点上，柳州螺蛳粉产业还可以在原材料道地性、风味独特性、品质稳定性、产品创新性等环节下功夫、做文章。

“柳州螺蛳粉作为地方特色美食，道地性是它的魂。”蔡永峰说，柳州螺蛳粉产业规模扩大后，更需要稳定其地道风味。如严把原料品质关，通过技术创新制定酸笋、豇豆等螺蛳粉原材料的发酵品质标准。把发酵过程中的“按经验操作”变为“按标准生产”，让原材料发酵从影响柳州螺蛳粉风味的“变量”变为给道地性加分的“定量”。同时，可引入数字化全流程溯源，用更严格的食品安全标准守护柳州螺蛳粉的“金字招牌”。

在柳州螺蛳粉产业化、规模化发展方面，蔡永峰表示，中国食品工业协会将大力支持柳州螺蛳粉产业发展，与鱼峰区合作打造“中国（柳州）螺蛳粉产业创新发展基地”项目。项目将在全产业链标准化与品牌规范化建设、数智化供应链体系搭建、产学研融合创新、全球化布局与业态融合创新、全产业链推广招商服务等方面发力，在现有产业基础上形成更强大的品牌效应和集聚效应，助力柳州螺蛳粉行业高质量发展，让“小米粉”持续释放“大能量”，为乡村振兴、消费升级与国际竞争注入更强动力。

全媒体记者 宋美玲