近日，一起令人痛心的案例引发了广泛关注：一名67岁老人食用了存放在冰箱里的甜品后，出现发热、胃痛和干呕等症状。起初，家人并未意识到问题的严重性，没太在意。然而几天后，老人被确诊感染了李斯特菌，随后病情急剧恶化，最终不幸离世。

李斯特菌被称为“冰箱杀手”，尤其在夏季，其感染风险明显上升。感染李斯特菌后会出现什么症状？日常生活中该如何避免被感染？6月11日，记者就此采访了柳州市人民医院医疗集团潭中院区消化内科病区副主任王文卿。

炎炎夏日，清凉爽口的食物成为人们的“心头好”，冰箱更是一刻不停地运转，塞满了各类美食。然而，许多常见食物都可能成为李斯特菌的 “温床”，如冷藏即食食品冷切肉、火腿等；加工食品，像三明治、寿司、预切水果等；还有未彻底清洗的蔬菜水果以及生肉、蛋类等生鲜食材等。这些食物都有可能被李斯特菌污染。此外，冷藏超过1天的剩菜剩饭，若未充分加热，也极易滋生李斯特菌。

王文卿介绍，李斯特菌在0℃-45℃的温度范围内会肆意生长。在冰箱冷藏室4℃左右的低温环境，甚至是-20℃的冷冻室里，它也能顽强存活。更可怕的是，它污染食物后，不会让食物产生明显的外观变化或异味，让人防不胜防。尤其是对于免疫力低下的孕妇、65岁以上的老人、婴幼儿及癌症患者、器官移植者等人群来说，一旦感染李斯特菌，致死率高达20%至50%。

感染李斯特菌后，不同人群的症状表现存在明显差异。普通人群早期可能出现类似流感或胃肠炎的症状，如发热、头痛、肌肉酸痛、腹泻、恶心呕吐等，部分患者可自行痊愈。但高危人群感染后，病情往往会迅速恶化，可能引发败血症、脑膜炎、呼吸衰竭等严重并发症，甚至导致死亡。孕妇被感染后还可能造成流产、早产或新生儿脑膜炎。

“使用冰箱时，应谨记分区存放、密封保存、定期清理、控制温度等原则。”王文卿提醒，为确保夏日冰箱使用安全，远离李斯特菌的危害，存放食物时务必严格分区，将生熟食品分开存放，熟食置于上层，生肉及海鲜放在底层，以防交叉污染。所有食物应用保鲜盒或保鲜膜密封，防止汁液渗漏。每周至少清理一次冰箱，及时丢弃过期或变质食品，并对冰箱内壁进行擦拭消毒。此外，确保冷藏室温度维持在≤4℃，冷冻室温度维持在≤-18℃，且避免冰箱存储食物过满，留出适当空间以保障冷气循环。食物冷藏时间也不宜超过7天。

在烹饪冷藏食品时同样不能掉以轻心。处理食物时，生熟食材要分别使用专用的刀具和砧板。从冰箱取出的熟食，务必加热至70℃以上并持续加热5分钟。此外，尽量避免食用未经巴氏消毒的乳制品、生鱼片、溏心蛋等高风险食品，水果蔬菜洗净后最好去皮再食用。

王文卿提醒大家，在享用美食时，要当心李斯特菌的威胁，必须做好冰箱管理和饮食防护，让自己吃得健康又放心。

全媒体记者 庄子莹