○○全媒体记者 李烜宜

最近，一些城市的星级酒店在街边摆摊的新闻上了热搜，掀起一股“酒店摆摊热”。近日，记者走访我市餐饮市场，发现我市多家大酒店也有类似的操作，开设外卖点售卖平价菜品。

酒店摆摊：

星级味道 地摊温度

蒸玉米2元/个，肉包3元/个，糯米鸡4元/个……7月14日清晨，在莲花山庄公交站旁的莲花山庄早餐摊位上，各式餐点应有尽有，购买早餐的市民排起了长队。不到8时，摊位上的餐点就全部售空了。“之前是老伴来买过，家人都说好吃，今天我又来买。”市民潘先生说，以前以为这家酒店的消费很高，没想到现在能平价体验五星级酒店的出品。

莲花山庄的工作人员介绍：“每种包点准备了100个左右，现在根据顾客的建议进行限购，并调整出品计划，提高产量，满足顾客需求。后期可能会发展线上预订和配送等服务。”据了解，该酒店从6月16日起在酒店大门前开设了早餐摊位，初衷是想将五星级标准融入市民日常生活，为顾客提供健康便捷的早餐，并探索多元化服务模式。酒店在线上宣传推广后，不少市民慕名前来购买早餐，产品供不应求。

晚餐的摊位前也人气颇旺。下午4时，金大陆金绿洲店的外卖点准时开摊，立即吸引不少顾客驻足选购，其中既有路过的市民，也有看了直播专门前来的市民。酒店总经理蒙荣芝介绍，开设外卖点的目的是利用闲置资源缓解酒店运营压力，外卖虽减少了一些人力成本，但还涉及房租等支出，目前能做到不亏损。

行业反馈：

摆摊有助于增量引客

7月15日，记者又来到柳州迎宾馆酒楼的黑椒烧鸭外卖摊位，摊位上醒目地标注着“18元/斤”“当天现做”等字样，一些市民正在购买。据了解，黑椒烧鸭是迎宾馆外卖的新增菜品，也是该酒楼的招牌菜。

“现在不能像以前一样等客上门消费了，我们计划逐步增加外卖菜品，进行更多尝试。”柳州迎宾馆总经理林世杰说，外卖的菜品将根据客流量等因素不断调整。据了解，早在1997年，柳州迎宾馆就已开设外卖窗口，2009年开设外卖点。起初设置外卖点是为了让酒楼更多地出现在老百姓视野中，提高知名度，同时也可以增加收入。

对于“酒店摆摊外卖自降身份”“增收不增利”等说法，各酒店也有所考量。柳钢宾馆总经理助理陈金明介绍，摆摊外卖是想用品牌效应来增量，扩大客户群，并探索自身资源优化配置。考虑到附近的上班族较多，目前柳钢宾馆开设了6年多的卤味窗口增加了卤味饭、饺子等品种。

柳州鹏逸酒店在摆摊的同时，还推出了单人套餐和夜宵，并将菜品上架线上外卖平台。该酒店传讯部经理何雅丽介绍，虽然早餐摊点、外卖点的利润较少，但能在维持主业的同时，用新方式激活市场，实现薄利多销。该酒店也希望能通过摆摊外卖，让顾客在品尝过外卖菜品后有进店消费的欲望。何雅丽认为，各酒店摆摊外卖与时下火热的“外卖大战”相似，该模式不一定能长久持续，但是能作为当下适应市场的“权宜之计”。

此外，我市多家酒店还通过线上直播、团购等方式推广营销，并积极探索与社区、居民小区的合作，尝试更多创新服务模式。

学者建议：

找到自身特色是关键

“星级、老牌酒店摆摊等尝试，大多是为了打破当前经营困境的自救方式。与一些小型餐饮店相比，这些酒店具有品牌知名度等优势，进行多元化探索或许能拓宽发展道路。”广西科技大学经济与管理学院教授赖玥表示，消费者对星级、老牌酒店的出品都比较信任，酒店开设外卖摊点，用接地气的姿态迎合了当下消费者的实用主义心理，更容易占领市场。而通过网络传播、推广等举措，能有效引流，甚至创造“粉丝效应”。

“不过，这一系列的探索实际上还是酒店过渡时期的产物，酒店希望通过此举增收、引流，在破局的同时，也要注意其带来的潜在问题。”赖玥认为，高端酒店摆摊应与其定位相符，不能一味走低价路线，而是应走出一条“大众化高端”路线，做出大众喜爱、食材新鲜、安全可靠的食品，将过渡收益转化为长期收益。在探索转型的过程中要找到自身特色，寻找潜在受众的消费点，并用好品质来吸引消费者，不要陷入低价内卷。