○○全媒体记者 黎双

8月1日上午，9点刚过，桂中商城13号摊主黄慧兰就已经忙碌起来。她仔细整理好瓜苗瓜叶，又给瓜花洒水，让花瓣保持舒展，好迎接一波接一波的顾客。“瓜苗外皮硬、经络多，处理不好就会又涩又柴。”她一边剥着瓜苗，一边笑着解释，“要借助手腕的巧劲而不是硬扯。”

2000年，黄慧兰在桂中农贸市场租下摊位，专门售卖自家种的时令蔬菜。“刚开始卖南瓜苗时，好多人嫌处理起来麻烦，一天卖不出10斤。”于是，她索性在摊位前支起小桌，亮出“快”手艺，现场剥瓜苗，“大家看见我处理得又快又好，买的人渐渐多了，最多的时候我一天能卖50斤。”

旁边的竹筐里，刚运来的瓜苗还带着晨露。黄慧兰现在每天要卖大约30斤剥好的瓜苗，这全靠她长期练就的“快功”。“秘诀就是捏尖、顺纹、巧用力。”她边说边演示，捏芽尖时要轻，免得把嫩茎捏断；撕外皮时得贴着茎秆走，手腕一抖，半米长的茎秆就露出了脆嫩的部分。

叶子也可以入菜，优选“巴掌叶”，处理时，需要在叶柄根部顺着纤维撕下硬筋，这是叶片入口水嫩的关键。黄慧兰说：“叶片要轻轻搓一下，一来是把绒毛搓掉，二来让叶子更柔软。”同样需要用巧劲进行快处理的还有瓜花，只见她把瓜花倒扣过来，捏住花托轻旋取出花蕊，花瓣边缘的鲜黄部分丝毫未损，整个过程不过几秒。

靠着巧手，她的“瓜藤三鲜”成了市场里的招牌，不少熟客宁愿多等半小时，也要买她处理好的瓜苗瓜花。黄慧兰说：“有一个姑娘跟我学了技巧，回去给孩子做了南瓜苗炒肉，特意来谢我，说孩子终于愿意吃绿叶菜了。”

黄慧兰的摊位前常有顾客来讨教技巧。她现编口诀：“捏紧芽尖轻轻折，顺着纹路往下扯，细筋跟着外皮走，清水一冲脆生生。”说话间，又有人来买剥好的南瓜苗，她手下不停，应声间又剥好了一根。

“很多人觉得这手艺不值钱，其实不完全对。”黄慧兰说，“让处理好的瓜花瓜苗走上餐桌，成为美食，这些好东西才不算白长。”